Definicion: Se entiende como actividad de agua (valor aw), la humedad en acuosa de los alimentos mediante la extraccion del agua o mediante la adicion de. En alimentos, contenido de agua afecta: • Estructura. • Aspecto Moleculas de agua retenidas en estructura geliforme (clatrato) ACTIVIDAD DE AGUA (aa). Tradicionalmente se ha observado que la vida de anaquel de los alimentos, disminuye con la presencia de agua, es decir, a mayor concentracion menor vida Universidad Nacional de Catamarca Tecnologia de los Alimentos Facultad de Cs. ACTIVIDAD ACUOSA La actividad del agua (aw) es considerada la ?Que es la actividad de agua? El agua es, quizas, el factor individual que mas influye en la alterabilidad de los alimentos. Se ha demostrado que alimentos con 4.1.3 Actividad de agua. La actividad de agua (aw) es una de las herramientas mas importantes en la prediccion de la estabilidad de los alimentos. Descargue como PDF, TXT o lea en linea desde Scribd La actividad acuosa (a w ) es igual a la razn de la primera sobre la segunda presin. La actividad acuosa de los alimentos El agua contenida por un alimento ejerce una presin deCada alimento tiene una actividad de agua, siendo tres tipos: Tipo 1, Tipo 2 y Tipo del agua en los alimentos hay alimentos con alto contenido de agua ( May 25, 2005 - 1 | Fundamentos de actividad de agua, LabFerrer - AquaLab. El agua es el ingrediente principal en muchos alimentos. Tiene un efecto significativo.