Laboratorio de Alimentos I. Procedimientos Semestre 13-I 7 2 DETERMINACION DE MINERALES 2.1 Metodo cenizas totales (calcinacion) Colocar a peso constante un crisol 2 hrs. aproximadamente en la mufla a 600°C. UMG, Live Nation Video Network (on behalf of Magic Records); e-Muzyka, ASCAP, SOLAR Music Rights Management, UNIAO BRASILEIRA DE EDITORAS DE MUSICA - UBEM, LatinAutor, Broma 16, Wixen Music alimentos utilizados en la elaboracion de las raciones. Conocer algunas de las tecnicas de laboratorio, es el principal objetivo de este manual de practicas, llevar a cabo algunos ejercicios en el campo ayudara al alumno a comprender la funcion de los alimentos. PROTEINA CRUDA: Tambien llamada proteina bruta, se refiere al porcentaje de proteina que contiene un alimento despues de haberlo sometido al analisis quimico proximal o al analisis bromatologico, en particular la proteina suele ser determinada a traves del metodo de Kjeldahl. del nitrogeno en una amplia gama de muestras. La determinacion del nitrogeno Kjeldahl se realiza en alimentos y bebidas, carne, piensos, cereales y forrajes para el calculo del contenido en proteina. Tambien se utiliza el metodo Kjeldahl para la determinacion de nitrogeno en aguas residuales, suelos y otras muestras. en alimentos, se las evidencian por cambio de color, olor o una coagulacion. ? Experimentar la desnaturalizacion de proteinas. cuantificacion de proteinas en suero (liquida) o cuando se realiza una prueba cualitativa en huevos, carne, papas, etc. determinacion del contenido de agua en un alimento estructura y composicion de los alimentos lista de materiales y reactivos materiales laboratorio (por grupo ) unid ad materales que deben traer los estudiantes ( por grupos) reactivos equipos 5 manzana (1), papa(1), carne (100 g) balanza ( 3) NOM-F-304 Metodo general de investigacion de salmonella, en alimentos. NOM-F-310 Determinacion de cuenta de estafilococos aureo, coagulasa positiva, en alimentos. NMX-F-065-1984 . NOM-F-318-S Determinacion de nitratos en embutidos. Laboratorio donde determinamos las proteinas en los alimentos. Realizado en: Colegio Toberin. Por: Ximena De la Hoz. COMO HACER TU PROPIA PROTEINA WHEY determinacion de Proteina en Desuniformidad en la calidad de las tinturas de un lote de fabricacion a otro, por lo que se require la calibracion del metodo con cada lote. No es aplicable a alimentos que varien su contenido en grupos aminos (proteolisis, pardeamiento). c) Metodo de destilacion alcalina Fundamento La hidrolisis de las amidas en medio En este método de Kjeldahl-Gunning se usa el sulfato de cobre como catalizador y el sulfato de sodio para aumentar la temperatura de la mezcla y acelerar la digestión. 4. MATERIALES Y REACTIVOS 4.1 Materiales • • • 4.2 El equipo de vidrio empleado debe cumplir con los requisitos que establece la NMX-BB-014. Se han descrito cuatro niveles en la estructura de las proteinas: 1. Primaria. Se refiere a la secuencia en que estan unidos los aminoacidos, formando cadenas lineales. 2. Secundaria. Es la disposicion espacial de las cadenas, en un plano, puede ser ordenada (helicoidal o en lamina) o desordenada (al azar). Se han descrito cuatro niveles en la estructura de las proteinas: 1. Primaria. Se refiere a la secuencia en que estan unidos los aminoacidos, formando cadenas lineales. 2. Secundaria. Es la disposicion espacial de las cadenas, en un pl