Manual de Buenas Practicas de Manufactura en el Procesamiento Primario de Productos Acuicolas 11 Servir de foro para negociaciones comerciales. 2.1.2 Comision del Codex Alimentarius Buenas practicas aplicadas a los alimentos Las Buenas Practicas de Manufactura (BPM) son una serie de practicas y procedimientos que se encuen- De acuerdo al Codex Alimentarius, los principios esenciales de higiene de los alimentos identi- El Codigo Alimentario Argentino(C.A.A.) incluye en el Capitulo N? II la obligacion de aplicar las BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE ALIMENTOS (BPM), asimismo la Resolucion 80/96 del Reglamento del Mercosurindica la aplicacion de las BPM para establecimiento elaboradores de alimentos que comercializan sus productos en dicho mercado. mejorar y/o adoptar los procesos para implementacion de Buenas Practicas de Manufactura. 1.2 Generalidades sobre las Buenas Practicas de Manufactura Historicamente las Buenas Practicas de Manufactura -BPM- o Good Manufacturing Practices -GMP- por sus siglas en ingles, surgen como una manual sobre principios de Buenas Practicas de Manufactura (BPM) para productoras de casabe, y capacitar a su personal. Se diagnosticaron algunas falencias en sus sistemas de produccion, siendo un riesgo potencial para contraer las Enfermedades de Transmision Alimentaria. El estudio fue realizado con base en la norma de BPM para la industria de Finalmente, y considerando que el factor economico es un aspecto importante dentro de una implementacion, el manual dispone de un analisis economico referente a un presupuesto aproximado para los cambios que se efectuaran a futuro. Palabras clave: Manual de Buenas Practicas de Manufactura, Codex Alimentarius, Video aplicativo y practico sobre INOCUIDAD, trata sobre los prerrequisitos BPM,SSOP y HACCP. util para sencibilizacion, capacitacion y retroalimentacion a todo el personal involucrado en la No obstante existe un patron comun que imparte las bases de las buenas practicas de manufactura y que es dirigido por la Comision Codex Alimentarius de la OMS. En la actualidad existen mas de ciento cincuenta paises miembros de este programa y los documentos del Codex son revisados y ampliados periodicamente. MARCO NORMATIVO DE LAS BUENAS PRACTICAS PDE MANUFACTURA Marco Regulatorio Internacional CODEX: Principios Generales de Higiene El Codigo Internacional Recomendado de Practicas "Principios Generales de Higiene de los Alimentos" fue adoptado por la Comision del Codex Alimentarius en 1969 y revisado en 1979 y 1985. El Codigo Alimentario Argentino (C.A.A.) incluye en el Capitulo II la obligacion de aplicar las BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE ALIMENTOS (BPM). Asimismo la Resolucion N° 80/96, Reglamento Tecnico Mercosur sobre las Condiciones Hi-gienico Sanitarias y de Buenas Practicas de Elaboracion para Establecimientos Elaboradores/ El sistema HACCP debe ser ejecutado sobre una base solida de cumplimiento de las Buenas Practicas de Manufactura (BPM) y de los Procedimientos de Limpieza y Desinfeccion (L y D), que son parte de las BPM y que, debido a su importancia, son frecuentemente considerados y estudiados por separado. abordan el tema de buenas practicas desde diferen-tes opticas, siendo el principal eje el de Buenas Practi - cas de Manufactura. Por esta razon, se hace necesario elaborar una cartilla que aborde los diferentes temas,